Ingredientes

Preparación

2 docenas de almejas
1 manojo de espárragos trigueros
2 ajos tiernos
250 ml. de nata líquida
1/2 vaso de aguardiente de sidra
1 cucharada de harina de almendras
aceite de oliva
sal

Picamos finos los ajos tiernos y reservamos. Lavamos y pelamos los espárragos, luego los cortamos en trozos grandes -dos o tres por espárrago-.

Rehogamos los ajos y los espárragos en una sartén con un chorro de aceite de oliva durante unos cinco minutos. Pasado ese tiempo agregamos el aguardiente de sidra y lo dejamos perder un poco el alcohol, para a continuación agregar la harina de almendras  las almejas y lo dejamos cocer todo hasta que estas abran.

A continuación agregamos la nata, dejamos cocer un poco más y servimos, agregando el perejil finamente picado por encima. 

Si no se dispone de aguardiente de sidra, puede sustituirse por jerez.

Puede utilizarse almendra molida en lugar de harina de almendras .