Ingredientes

Preparación

4 espárragos gigantes
4 hojas grandes de lechuga romana o similar
1 lata de caviar de oricios pequeña
1 huevo
harina para rebozar
sal

Hervimos las hojas de lechuga durante dos o tres minutos, las sacamos del agua, las escurrimos bien y las reservamos.

Abrimos los espárragos realizando un corte en uno de sus laterales no demasiado profundo, y paralelo al espárrago, como si fuera una barra de pan que quisieramos abrir para hacer un bocadillo.  Ayudándonos del mismo cuchillo o con una cucharilla pequeña, vamos rellenando los espárragos con el caviar de oricios.

Envolvemos cada uno de los espárragos con las hojas de lechuga que habíamos reservado, los rebozamos en la harina y el huevo previamente batido, y a continuación los vamos friendo en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva bien caliente.

Según se vayan dorando, los vamos sacando a un larguero en el que previamente habremos colocado un poco de papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

Se sirven calientes. 

En asturiano  "oricio" significa literalmente "erizo", por lo que también se llama así a los de tierra. Cuando se contextualiza el término en la cocina, nos referimos inequívocamente a los erizos de mar.

Podemos acompañar este plato con salsas mornay, cocktail o mahonesa.