Ingredientes

Preparación

1 kgr. de nécoras
300 grs. de merluza
1/4 de vaso de aguardiente de sidra
1/2 vaso de sidra
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
100 ml. de nata para cocinar
2 zanahorias
1 tomate
1 cebolla
1 manojo de perejil
3 dientes de ajo
sal
pimienta

Cocemos las nécoras -o andariques- durante 10 minútos junto con media cebolla, un diente de ajo pelado y la mitad del perejil.

Mientras en otra cazuela cocemos la merluza en 1/2 litro de agua, a fuego lento para evitar que se rompa, junto con media cebolla, dos dientes de ajo pelado, el tomate, las zanahorias peladas y el resto del perejil.

Una vez cocidas las nécoras, vamos extrayéndoles la carne y reservándola. Machacamos las cáscaras en un mortero, y las colamos para extraer el jugo que se añadirá al caldo donde estamos haciendo el pescado junto con el agua donde cocimos las nécoras.

Cuando el pescado esté cocido, colamos el caldo, añadimos la sidra y el aguardiente de sidra, junto con la carne de las nécoras, la del pescado y las zanahorias y lo trituramos todo con la batidora, poniendo el puré resultante a cocer en una cazuela a la que añadiremos la mantequilla, la nata y las yemas de huevo previamente batidas. Removemos, rectificamos de sal y damos un hervor justo antes de servir bien caliente.

En caso de no tener aguardiente de sidra, puede utilizarse brandy.

La merluza puede sustituirse por otro pescado blanco, como el cabracho o el rape (pixín).