1/2 kgr. de carne magra de vaca o ternera
1 hueso de ternera
1 trozo de gallina
4 ramitas de perejil
2 cebollas
2 zanahorias
2 puerros
1/2 vaso de aguardiente de sidra
aceite de oliva
sal
| En un puchero grande ponemos la carne de ternera, el hueso, la gallina y las verduras peladas y lavadas, cubrimos todo con al menos dos litros de agua, añadimos sal y lo ponemos a fuego fuerte, llevándolo a ebullición mientras removemos con una cuchara de madera. En el momento que empiece a hervir, lo asustamos con un vaso de agua fría para detener la ebullición, bajamos el fuego y con ayuda de una espumadera vamos quitando las impurezas en forma de espuma que habrán aflorado a la superficie. Después lo dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas y media. Transcurrido ese tiempo, lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar. Luego, sacamos todos los ingredientes, demenuzamos las carnes y las reservamos, lo mismo con las verduras. Con ayuda de una cuchara quitaremos el exceso de grasa que habrá subido a la superficie del caldo. Con ayuda de un colador lo filtramos para limpiarlo de impurezas. Después le añadimos el aguardiente de sidra, las carnes desmenuzadas y las verduras troceadas y lo volvemos a poner al fuego a cocer durante durante otros diez minútos. |
Recetas de Asturias