Ingredientes

Preparación

250 grs. de arroz redondo
1 y 1/2 litro de leche
250 grs. de azucar
una cucharada de mantequilla
1 rama de canela
cáscara de limón
anís
sal

Ponemos el arroz en una cacerola cubierto de agua, y lo llevamos al fuego dejando que vaya calentando poco a poco y así desprenda el almidón.

Al arroz añadimos la corteza de limón, la rama de canela y el anís y vamos incorporando la leche gradualmente mientras removemos la mezcla lentamente pero sin parar. Hay que remover constantemente para evitar que el arroz se pegue, ya sea con una cuchara de madera o, mejor aun, con unas varillas de batir.

Pasada una hora de cocción aproximádamente, añadimos una cucharada de mantequilla y removemos para que se mezcle con los demás ingredientes.

Una vez concluida la cocción -que en total debe llevar no menos de hora y media- incorporamos un chorrito de anís, una pizca de sal y el azucar, removiendo todo para que se mezcle durante unos cinco minutos y acto seguido retirándolo del fuego.

El arroz resultante puede distribuirse en varias fuentes pequeñas o cuencos para facilitar su enfriamiento. Podemos cubrirlas con paños de cocina durante el proceso. 

Consejo: Como el arroz hay que dejarlo enfriar bastante, lo mejor es preparar la receta con tiempo.

No deja de ser curioso que uno de los postres más tradicionales en Asturias sea precisamente el arroz con leche, cuando pese a que tenemos una producción de leche abundante, en Asturias no se cultiva el arroz.

Sea como fuere el caso es que es este postre nunca falta en Asturias: ni en los restaurantes, ni en el recetario de la "güela".