Medallones de rape a la sidra

El rape es un pescado con una carne gelatinosa. A menudo se utiliza una carrillera de rape para hacer caldo de pescado, para sopas o arroces. En esta ocasión vamos a presentarlo en medallones y acompañados con nuestra tradicional sidra asturiana, como no.

Ingredientes

Preparación

1 Kgr. de rape en medallones
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 docena de almejas
4 espárragos
1 cebolla
25 cl. de sidra asturiana natural
aceite de oliva
harina
perejil
sal
azucar

Ponemos a abrir las almejas a fuego medio en un cazo con agua y sal.

Salamos ligeramente los medallones de rape, los enharinamos y los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Según se van dorando, los vamos pasando a una fuente de horno o de barro proporcionada a las cantidades.

En una sartén aparte, preparamos una salsa de tomate con los ajo y la cebolla finamente picados, a los que cuando empiecen a dorar añadiremos la sidra y un poco de azucar para rectificar su acidez y la del tomate.

Una vez esté hecha la salsa, la pasamos por el pasapuré sobre el rape, añadimos un vaso de agua y las almejas, y lo metemos al horno a media potencia durante unos diez minútos.

Al momento de servir, adornamos por encima los espárragos y el perejil picado muy fino.

En vez de agua, puede utilizarse un caldo de pescado previamente preparado para dar más sabor al plato.