Ingredientes

Preparación

1200 grs. de Lubina
150 grs. de queso Cabrales
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de sidra asturiana
250 grs. de setas
50 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
caldo de pescado
aceite de oliva
azucar
pimienta
sal

Pedimos al pescadero que nos límpie la lbuina y nos saque los omos con la piel, si no sabemos o no queremos hacerlo nosotros mismos.

Una vez en casa, cortamos unos rectangulitos de papel de aluminio y de plástico transparente de tamaño semejante, y con ellos envolvemos y enrollamos los lomos como si se tratase de un caramelo. Los ponemos a cocer en el horno precalentado a sólo 120 grados durante cinco minútos.

En un poco de aceite de oliva doramos el ajo, salteamos la cebolla y las setas. Se salpimenta al gusto y se reserva. 

Podemos preparar un caldo de pescado valiéndonos de la espina de la lubina y algunas hortalizas, o bien utilizar alguno que tuvierámos ya preparado o una pastilla de concentrado.

Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y lo rehogamos todo bien, añadiéndole la sidra y dejando reducir unos cinco minútos, para a continuación añadir el caldo de pescado y el queso cabrales en daditos, y revolverlo todo hasta conseguir una salsa de consistencia suave y cremosa. Añadimos una pizca de azucar para contrarestrar la acidez de la sidra, salpimentamos y  reservamos.

Retiramos el papel de los lomos de la lubina y rellenamos con el salteado de setas y cebolla que habíamos preparado previamente.  Se presentan emplatados y salseados con la crema de queso cabrales que habíamos elaborado anteriormente. 

Receta elaborada y publicada originalmente por el Consejo Regulador de la DOP "Cabrales", levemente modificada.