Ingredientes

Preparación

Picamos el salmón con ayuda de una picadora, robot de cocina o similar -incluso con un buen cuchillo y paciencia se pueden obtener buenos resultados, si no hay otra alternativa-, y lo ponemos en una fuente junto con un poco de miga de pan y/o pan rayado, el huevo, la leche, una pizca de sal y la cebolla previamente picada y salteada en una sartén.

Mezclamos todos los ingredientes y cuando quede una pasta de consistencia homogénea, vamos creando las albondigas con ayuda de una cucharada y con las manos enharinadas.

Luego las freímos en una sartén con aceite bien caliente, y las reservamos.

En una sartén aparte preparamos una salsa, poniendo el diente de ajo picado en un chorro de aceite de oliva, y añadiendo el tomate y el perejil picado cuando empiecen a dorarse. Poco antes de terminarse la salsa, añadimos un poco de azucar para rectificar la acidez del tomate.

A esta salsa añadiremos las albóndigas, y flambearemos con el aguardiente de sidra. Después añadimos el vaso de sidra y lo dejamos reducir de quince a veinte minútos, o hasta que la salsa quede bien espesa.