| | Hubo un tiempo en que los ríos asturianos estaban rebosantes de truchas. Hoy no es igual ni mucho menos, aunque las repoblaciones han servido para recuperar a una especie que llego a estar en grave peligro, en la actualidad la pesca de la trucha tradicional asturiana está muy restringida y su comercialización prohibida. Afortunadamente disponemos de trucha de piscifactoría, que no desmerece. La trucha a la asturiana es un plato esquisito para quienes aprecian el pescado.
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Ingredientes | Preparación | 4 truchas
2 patatas
150 gr. de jamón
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 chorrito de sidra
harina
aceite de oliva
perejil
sal
| Pelamos y cortamos en rodajas gruesas las patatas, friéndolas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva, para colocarlas después como base en una fuente apropiada para el horno y proporcional a las cantidades. Utilizando el mismo aceite de las patatas, freimos un poco el jamón previamente troceado y lo ponemos sobre las mismas en la fuente. Recurrimos al mismo aceite una vez más para rehogar la cebolla picada en juliana y el ajo cortado en láminas, añadiendo un poco de harina para ligarlo todo y 1 chorrito de sidra. Disponemos las truchas sobre la cama de patatas y jamón que hemos creado en la fuente para el horno, agregamos un pizca de sal a cada una y derramamos por encima el rehogado de cebolla y ajo que hemos realizado antes, espolvoreando todo con el perejil picado. Se introduce la fuente en el horno durante media hora a media potencia, y se sirve directamente a la mesa. | Si la salsa queda muy densa, se le puede añadir un vasito de agua para que aligere.
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Recetas de Asturias