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Salmón al estilo de Las Arriondas |
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| | Aunque los ríos salmoneros de Asturias ya no son lo que eran, siguen produciendo buenos salmones. Este plato en concreto apareció publicado en un recetario del siglo XIX, tiempo en el que sin duda los salmones eran todavía abundantes en los ríos asturianos.
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Ingredientes | Preparación | 1/2 kgr. de salmón
1/2 kgr. de arroz
6 huevos
125 gr. de mantequilla
125 gr. de harina
1/4 de litro de leche
sal y pimienta
perejil picado | En diferentes recipientes, se cuecen los huevos y el salmón en agua con un poco de sal, tras lo cual se despelleja y desespina. Utilizamos el caldo donde se coció el pescado para cocer también el arroz y los seis huevos cortados en rodajas. En un cazo pequeño preparamos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche hirviendo, salpimentando al gusto. El salmón se lleva a la mesa en una fuente colocando el arroz como base, después el pescado y sobre este los huevos cocidos, cubriendo todo con la salsa bechamel y espolvoreando con perejil picado por encima. | | Se pueden añadir también unas rodajas de tomate de ensalada para acompañar en la misma fuente. |
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Recetas de Asturias