|
Rollitos de salmón con espuma de Cabrales |
 |
 |
| | El versatil queso cabrales no sólo combina bien con carnes y verduras, también lo hace estupendamente con pescados como la trucha y el salmón. Aquí os presentamos una receta moderna cortesía de el Consejo Regulador de la DOP "Cabrales" que combina con gran acierto el salmón con el queso tradicional asturiano, en una curiosa presentación en forma de espuma.
|
Ingredientes | Preparación | 750 gr.s. de lomo fresco de salmón
200 grs. de queso cabrales
4 cogollos de tudela
zanahora rallada
2 huevos
100 ml. de nata
250 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de harina
100 grs. de semillas de sésamo
100 grs. de semillas de amapola
pimienta blanca
sal
| Cortamos los lomos de salmón en filetes finos, también podemos pedir que nos los preparen así en la pescadería, los salpimentamos y reservamos en la nevera. Para preparar el queso cabrales en espuma, primero lo trituramos, y a continuación añadimos la nata y lo trabajamos todo junto hasta conseguir una crema homogénea y de consistencia suave. Sacamos los filetes de salmón de la nevera y procedemos a poner en cada uno de ellos una cucharada de la crema de queso, enrollando el filete sobre la misma. Repetimos la operación con todos los filetes de salmón. Pasamos los rollitos por harina, por huevo batido y por las semillas de amapola y sésamo que previamente habremos mezclado. Los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Se llevan a la mesa sobre hojas de cogollos de tudela y se decoran por encima con la zanahoria rallada. | Para que los rollitos no se deshagan a la hora de freirse, se pueden ensartar con un palillo.
|
|
|
|
Recetas de Asturias