Ingredientes

Preparación

100 grs. de gambas
200 grs. de merluza
2 dientes de ajo grandes
1 lata de ajetes
4 huevos
aceite de oliva
sal
pimienta

Quitamos la piel de la merluza y la espina, y la troceamos en taquitos. También pelamos las gambas, picamos el perejil y los ajos en láminas muy finas. Batimos los huevos en un plato grande o fuente y reservamos.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y echamos el ajo. Cuando empiece a dorarse, añadimos las gambas, los trozos de merluza y los ajetes, rehogando todo junto hasta que se haga el pescado. En ese momento, salpimentamos, ponemos el fuego muy suave y vamos incorporando los huevos al tiempo que removemos preferiblemente con unas varillas de batir, o un tenedor de madera. 

El objetivo es que los huevos queden cuajados pero jugosos, no pasados. Hay personas que en el momento de añadir los huevos retiran incluso la sartén del fuego, y los cuajan poco a poco aprovechando el calor que queda en esta y en los demás ingredientes.

En el momento de servir a la mesa, se puede acompañar con unas tostadas. 

Si las gambas son congeladas, es mejor dejarlas descongelar antes y escurrirlas para que no suelten demasiada agua.

En lugar de ajetes puedes probar sustituyéndolos por espárragos trigeros.

También se le puede echar un poco de nata antes de los huevos para que quede más suave.