| | Este plato guarda parecido en su confección y apariencia con el marmitako vasco, pero en este caso las patatas van en compañía del salmón asturiano. Actualmente se suele utilizar salmón de piscifactoría dado que ante la escasez de salmones en los ríos asturianos, ha sido necesario crear una legislación bastante restrictiva. |
Ingredientes | Preparación | 1/2 kgr. de salmón sin piel ni espinas
1 Kgr. de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 vaso de sidra
caldo de pescado
aceite de oliva
perejil
sal
| El salmón ya sin piel ni espinas, se trocea en pedazos grandes y cúbicos o similares. En una cazuela -si puede ser de barro, mejor- proporcionada a las cantidades rehogamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, así como los dientes de ajo en láminas, el perejil picado y las patatas rotas en trozos grandes, añadiendo el 1/2 vaso de sidra y rehogando todo junto hasta que esté en su punto. Añadimos caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Podemos aprovechar uno que tengamos ya preparado, o hacerlo con agua y caldo concentrado en otra cazuela. Una vez que las patatas estén cocidas y tiernas, se rectifican de sal y se añade el salmón troceado, tapando la cacerola y dejándolo cocer brevemente para luego apartar la cazuela del fuego y dejar reposar diez minutos aproximadamente. | | Las patatas hay que tratar de romperlas, partirlas o quebrarlas, en lugar de hacer cortes límpios con el cuchillo, porque así ayudarán a que la salsa quede más espesa. |
|
|
|
Recetas de Asturias