Ingredientes

Preparación

1 lubina límpia de 1 a 2 Kgr.
1 docena de almejas
1 docena de langostinos
2 cebollas
2 tomates de salsa
8 dientes de ajo
1/2 vaso de sidra
1 rama de perejil
pimentón dulce
aceite de oliva
azucar
sal

Picamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas gruesas. Rayamos los tomates y los reservamos.

En una sartén grande ponemos un chorro de aceite de oliva al fuego, junto con la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla comience a estar pochada, añadimos una puntita de pimentón dulce y los tomates previamente rayados, y la sidra, dejándolo a fuego medio unos quince minutos removiendo frecuentemente. Cuando esté a punto de terminar, se rectifica de sal y, si es necesario, se le añade un poco de azucar para controlar la acidez del tomate y la sidra.

Engrasamos con aceite de oliva una fuente de horno proporcional a la lubina que vamos a cocinar, ponemos en ella el pescado, los langostinos y las almejas, y lo regamos todo por encima con la salsa de tomate que hemos preparado.

Precalentamos el horno a 200 ºC e introducimos la fuente, dejándolo hacer entre 20 y 30 minutos.

Cuando son pequeñas -también llamadas de ración- se suelen preparar a la espalda, pero si la lubina es grande son preferibles otras recetas más elabordadas, como esta.

Para saber si un pescado al horno está bien hecho, basta con mirar su ojo: si está blanco, es que ya está hecho. Si por el contrario presenta un aspecto acuoso es que todavía hay que dejarlo un poco más.