Pide en la pescadería que te limpien la dorada y que te la preparen para hacer a la espalda, es decir, abierta en paralelo a la espina dorsal. Una vez en casa, picamos los ajos en láminas, lavamos y picamos el perejil y la guindilla en aritos. Si no tenemos guindilla, podemos usar cayena en su lugar.
Se engrasa la plancha con un poco de aceite de oliva y se pone a fuego medio. Una vez haya cogido temperatura, ponemos la dorada sobre la plancha con la piel hacia arriba y esparcimos un puñado de sal gorda sobre ella. En otra sartén aparte calentamos un poco un dedo de aceite de oliva virgen y cuando esta esté caliente, añadimos los ajos y la cayena que hemos picado previamente hasta que se doren los primeros. Una vez estén dorados los ajos, apartamos la sartén del fuego y añadimos un chorro de vinagre, con cuidado porque puede provocar que el aceite salte. Es recomendable tener a mano una tapa para la sartén para ponerla tras echar el vinagre y evitar así salpicaduras. Damos la vuelta a la dorada para que se haga por el otro lado unos minutos. Una vez la dorada esté bien hecha, la ponemos sobre un plato con una cama de lechuga, con la piel hacia abajo. Añadiremos un par de cucharadas soperas del aceite con ajo y guindilla que hemos preparado en la otra sartén distribuyéndolas por encima de la dorada. Finalmente espolvoreamos el perejil picado sobre la misma antes de servir. | 
