| | El centollo -o centollu- del Cantábrico es un manjar sumamente apreciado por los gourmets aficionados al marisco. Usualmente se cuece y se consume tal cual, sin embargo aquí os proponemos una receta algo más elaborada.
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Ingredientes | Preparación | 1/4 Kgr. de merluza
1 centollo grande
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
1 tomate de salsa
1/2 vaso de sidra
1 hoja de laurel
pan rallado
perejil fresco
aceite de oliva
sal
| Hervimos el centollo en agua con sal y la hoja de laurel durante quince minutos, pasado ese tiempo apartaremos el cazo del fuego y dejaremos reposar hasta que el agua esté templada al menos. Separamos la carne de la merluza desmenuzándola con los dedos y la ponemos en un recipiente. Repetimos el mismo proceso con el centollo poniendo su carne en el mismo recipiente, y reservando el caparazón. Pelamos y picamos en láminas finas el diente de ajo, igual hacemos con la cebolla bien fina, y los rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando se empiecen a dorar añadimos el vaso de sidra y la carne del tomate, que habremos extraido previamente rayándolo o escaldándolo. Removemos durante cinco minutos, rectificamos de sal esta salsa y añadimos la carne de centollo y merluza, manteniendo en el fuego otro par de minutos o al menos hasta que la carne de la merluza se vea cocinada. Apartamos la sartén del fuego y con ayuda de un cucharón rellenamos el caparazón del centollo con la mezcla. Espolvoreamos por encima con pan rallado y mantequilla rallada y lo metemos al horno a gratinar durante diez minútos o hasta que se vea dorado. Se sirve caliente. | En lugar de merluza podemos utilizar otro pescado blanco, como rape (pixín) o similar.
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Recetas de Asturias