Ingredientes

Preparación

Si el bacalao es salado, habrá que ponerlo a desalar con 48 horas de antelación cambiándole el agua varias veces.  Después lo troceamos en pedazos pequeños y reservamos.

Separamos la clara del huevo de la yema, batimos la primera a punto de nieve y reservamos ambas. 

En un recipiente proporcionado a las cantidades ponemos la harina con una pizca de sal y la yema del huevo, y se revuelve todo bien. Luego vamos añadiendo la cerveza poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir una masa consistente pero no demasiado espesa. Para finalizar añadimos la clara que habíamos reservado antes, y el perejil finamente picado.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva, y cuando esté bien caliente vamos rebozando los trozos de bacalao con la masa que hemos preparado, y los freímos a continuación.

Según se vayan dorando, los vamos sacando a un larguero donde habremos dispuesto antes un trozo de papel de cocina o secante para eliminar el exceso de aceite de la fritura.