| | Un delicioso plato de bacalao que se prepara tradicionalmente en otoño, acompañado con unos hongos. Se suelen usar niscalos, pero pueden utilizarse otro tipo de setas tranquilamente, incluso con setas desecadas puestas en remojo una hora antes queda un plato ligeramente distinto, pero de igual manera esquisito. |
Ingredientes | Preparación | 3/4 Kgr. de bacalao en trozos grandes
250 grs. de setas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de tomate natural triturado
1 pimiento verde
1/2 vasito de sidra asturiana natural
harina para rebozar
sal
| Si es necesario pondremos a desalar el bacalo cuarenta y ocho horas antes de su preparación, cambiando el agua varias veces. Picamos la cebolla muy fina, los ajos en láminas también finas y los pimientos en aros, y los sofreimos en una sartén con aceite de oliva hasta que las verduras estén pochadas. Entonces añadimos el vaso de sidra, revolvemos unos segundos para que se reduzca un poco el alcohol, y a continuación añadimos la lata de tomate. Seguimos cociendo durante cinco minutos a fuego lento, rectificando entonces de sal y añadiendo una pizca de azucar para rectificar la acidez del tomate y la sidra. A continuación añadimos las setas, previamente lavadas y cortadas en tiras o enteras si no son muy grandes. Lo dejamos cocer todo junto a fuego vivo unos minutos para que reduzca. Mientras tanto, en una cazuela plana proporcional a las cantidades en la que habremos calentado un chorro de aceite de oliva, doramos los trozos de bacalao previamente rebozados con harina. Cuando estén dorados y la salsa esté preparada, se les derrama esta última por encima y se deja cocer todo junto unos cinco minútos más. | | Recuerda que en caso de utilizar setas desecadas no necesitarás tanta cantidad, ya que al ponerlas a remojo recuperarán un alto porcentaje de agua y pesarán mucho más. |
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