Ingredientes

Preparación

1 kgr. de almejas grandes
1 Cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 manojo de perejil fresco
1 cucharada de harina
una pizca de azafrán
un vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal

Dejamos durante un buen rato -de veinte minutos a una hora-  las almejas en un recipiente con agua abundante para que se desprendan de la arena y otras impurezas, y las lavamos bajo el grifo.

Picamos el ajo en laminas finas y la cebolla, y lo rehogamos todo con un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela plana. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la cucharada de harina y un poco de azafrán, removiendo hasta que se disuelva toda la harina perfectamente. Entonces añadimos el vino blanco y las almejas que previamente se han lavado bien, y las mantenemos al fuego hasta que se abran.

Finalmente agregamos el perejil picado por encima y servimos. 

Aunque las almejas no sean baratas, merece la pena probar esta receta de vez en cuando. Además, da pié para una guarnición estupenda que puede utilizarse para acompañar pescados, sopas e incluso fabes en las famosas "fabes con almejes".

Ilustración: brujadelnorte.blogspot.org