Ingredientes

Preparación

Como con la fabada asturiana, ponemos las fabes a remojo la noche anterior para que ablanden con abundante agua templada.

Al día siguiente las escurrimos y las ponemos en una cacerola, con una cebolla pelada, un ramita de perejil, la hoja de laurel, un diente de ajo pelado y machacado, una punta de pimentón dulce y dos cucharadas de aceite de oliva. Lo cubrimos todo de agua dos dedos por encima de las alubias, y lo dejamos cocer lentamente con la tapa puesta a la mitad, añadiendo agua de vez en cuando si se ve que se secan. Cuando estén tiernas, rectificamos de sal, dejamos unos minútos más, las escurrimos y las ponemos en una fuente alargada dejando que enfríen.

Preparamos una vinagreta de la siguiente manera:

En un bol mezclamos el aceite, el vinagre y una pizca de sal, batiéndolo hasta que quede una mezcla cremosa. Añadimos una llema de huevo cocido machacada y lo mezclamos todo bien.

Picamos una cebolla y perejil muy muy fino, y la clara de un huevo cocido pasad por el rayador, y lo añadimos a la mezcla anterior revolviendo todo junto y rectificando de sal y vinagre al gusto.

Cuando esté preparada, la vertemos sobre las alubias, colocando en los bordes rodajas de tomate y rayando el huevo cocido grueso sobre todo el plato. Se sirve inmediatamente después de aliñar.

Aunque los huevos se pueden suprimir, le dan bastante gracia al plato y una buena dosis de proteina de alta calidad.

Se recomienda acompañar con unas rodajas de pan rústico para disfrutar aun más del plato.