Ingredientes

Preparación

1 kgr. de fabes de la granja
800 grs. de carne de jabalí
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebollas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
sal
pimienta

En caso de necesitar marinarlo, hará falta además:

3/4 l. de vino tinto
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
especias

Si la carne no huele demasiado fuerte, el día antes lo cortaremos en trozos y lo adobaremos con ajo machacado, sal y pimienta al gusto. En caso contrario, procederemos a dejarla a remojo en vino con ajo, cebolla, pimientos y especias al gusto durante 24 horas.

Las fabes, como siempre, deberán ponerse a remojo el día antes durante al menos 12 horas y con abundante agua. 

Al día siguiente guisamos la carne con un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, una zanahoria y dos dientes de ajo. Como estamos cocinando una carne por lo general bastante dura, deberemos estar pendientes de que no se seque hasta conseguir el punto de cocción adecuado.

En otra cazuela ponemos las fabes, los pimientos que nos quedan, la cebolla, la zanahoria y los dos dientes de ajo y lo cubrimos de agua para estofarlo. Cuando rompa en hervor retiraremos la espuma y las asustaremos echándoles un vaso de agua fría.

Cuando estén tiernas, se escurren y se agregan al guiso de jabalí, cociendo todo jungo durante otra media hora aproximádamente. Después se retira del fuego y se deja reposar antes de llevar a la mesa.