Ingredientes

Preparación

1 conejo troceado
1 vaso y 1/2 de sidra asturiana
1 cebolla
2 patatas grandes
150 grs. de panceta ahumada
150 grs. de champiñones
2 cucharadas de mantequilla
1 hoja de laurel
tomillo en rama
aceite de oliva
pimienta
sal

Calentamos una cucharada de aciete en el fondo de una cazuela proporcionada a las cantidades que vamos a utilizar, añadimos una cucharada de mantequilla y doramos los trozos de conejo.

Conforme se vayan dorando los vamos sacando y escurriendo con ayuda  de una espumadera y los reservamos.

En el mismo aceite de dorar el conejo, ponemos la cebolla picada en juliana, la panceta picada en taquitos y los champiñones, previamente lavados y escurridos salvo que sean de lata.  Cuando este sofrito esté preparado, volvemos a agregar el conejo y lo salpimentamos al gusto. Regamos con la sidra, agregamos la hoja de laurel y la ramita de tomillo y lo dejamos hacer a fuego no muy fuerte durante una hora o hasta que veamos que el conejo está tierno.

Lavamos y pelamos las patatas, cortándolas en dados no muy grandes y las freímos en aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando estén bien doradas, las sacamos y escurrimos, y las agregamos al conejo en el último cuarto de hora o diez minútos de cocción para que cojan sabor.