Ingredientes

Preparación

1 kgr. de carne de ternera para asar
1 cebolla
4 dientes de ajo
50 grs. de queso Cabrales
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de sidra natural
1 cucharada de aguardiente de sidra
aceite de oliva
sal
pimienta

Salpimentamos la carne y la dejamos reposar. Mientras, doramos unos dientes de ajo cortados en láminas y la cebolla en rodajas en una cazuela tipo olla a presión sobre un chorro de aceite de oliva. Añadimos los trozos de carne que doramos un poco por fuera, para finalmente añadir el 1/2 vaso de sidra y como 1/2 vaso de agua, tapamos la olla a presión y dejamos cocer durante unos 40 minútos.

En un cazo a fuego suave fundimos el queso cabrales. En un recipiente aparte mezclamos la harina con la mantequilla y lo agregamos al queso, incorporando poco a poco el jugo del asado sin dejar de batir, así como el aguardiente de sidra previamente flambeado.

Dejamos que la salsa reduzca a fuengo lento durante unos diez o quince minutos, dejamos reposar un poco y llevamos a la mesa en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto. La carne la dispondremos de igual forma en un larguero.