Ingredientes

Preparación

1 lomo de cerdo de 1 Kgr. aprox.
500 grs. de castañas
1/2 litro de sidra asturiana natural
100 grs. de manteca de cerdo
125 cl. de nata culinaria
1/2 vaso de aguardiente de sidra
mantequilla
sal
pimienta

Pelamos las castañas y las cocemos en agua hiviendo con sal durante una media hora, a fuego no demasiado fuerte para evitar que rompan.  Cuando estén cocidas las escurrimos, les quitamos la segunda piel y las reservamos.

Salpimentamos el lomo y luego lo embadurnamos el lomo con la manteca de cerdo precalentada. Lo ponemos en una cazuela proporcionada a las cantidades en la que vertemos la sidra y lo metemos al horno a media potencia durante unos tres cuartos de hora, echando por encima del lomo la salsa y el jugo de vez en cuando con la ayuda de una cuchara, para evitar que se seque.

Cinco minútos antes de terminar la cocción, subiremos la potencia del horno durante unos cinco minútos, para conseguir una capa exterior más dura y tostada.

Una vez hecho, lo sacamos del horno y pasamos la salsa a un cazo, al que añadimos la nata y la mantequilla y lo ponemos a fuego lento hasta que se derrita esta última y quede una salsa homogenea, entonces añadimos las castañas y lo ponemos a fuego vivo hasta que rompa en hervor. En ese momento lo apartamos del fuego y bañamos el lomo con esta salsa, colocando las castañas a su alrededor.