Ingredientes

Preparación

Callos de ternera
100 grs. de jamón en tacos
100 grs. de chorizo picado
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
pan rallado
pimentón picante
pimentón dulce
1/4 vaso de sidra
perejil
aceite de oliva
sal gorda

Antes de nada, conviene lavar los callos y tenerlos a remojo en agua con sal gorda durante varias horas.

Después los ponemos en una cazuela con perejil, un diente de ajo y 1/2 cebolla durante tres horas aproximádamente.  Una vez cocidos, los troceamos en pedazos muy menudos y se reservan.

En una sartén salteamos los trozos de jamón y chorizo picado con un poco de aceite de oliva y se reservan.

En la misma sartén sofreimos 1/2  cebolla picada y tres dientes de ajo picados en láminas, añadiendo al final un poco de pan rallado, pimentón dulce y picante al gusto, y la sidra. Se vierte todo el sofrito sobre los callos y dejamos cocer el conjunto a fuego lento durante una hora aproximadamente.