| | Aunque probablemente la forma más representativa de preparar el cordero en Asturias sea a la estaca, la caldereta también tiene su tradición y exige menos requisitos.
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Ingredientes | Preparación | 1 y 1/2 Kgr. de cordero troceado
10 patatas pequeñas
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimento rojo
1/2 vaso de sidra
aceite de oliva
pimienta
sal
| Después de sazonar los trozos de cordero, los doraremos a fuego fuerte en una cazuela grande proporcionada a las cantidades con aceite de oliva y unos dientes de ajo cortados en filetes gruesos. Una vez dorado el cordero, sacamos los ajos y reservamos, añadiendo a la cazuela la cebolla picada y los pimientos en tiras. Cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego lento. Mientras el cordero se va haciendo, doramos las patatas en otra sartén y las reservamos para añadirlas a media cocción al cordero. Machacamos los ajos previamente fritos con un mortero, agregándoles un poco de pimienta negra, se deslíe con la sidra y se añade a la caldereta. Se deja unos minútos al fuego, se rectifica de sal y se sirve aun caliente. | | Si se dispone de caldo de carne o de ave, puede utilizarse en lugar de agua para hacer la carne más sabrosa. |
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Recetas de Asturias