Ingredientes

Preparación

Para 4 personas:

50 grs. de queso cabrales
1 cucharada de mantequilla
200 ml.. de nata para cocinar
4 filetes de tenera asturiana, cortados grandes y finos
4 lonchas de queso de sandwich o similar
4 lochas de jamón ibérico o serrano
1 lata de espárragos
1 lata de pimientos
Pan rallado
2 huevos
Sal y pimienta

Para los filetes:

Dividimos cada filete en dos mitades lo más parecidas posible. Así, utilizaremos una parte como "base" y otra como "tapa". Sobre la "base" de cada filete dispondremos:

• Una loncha de queso.
• Una loncha de jamón.
• Uno o dos espárragos.
• Uno o dos pimientos

Colocaremos la "tapa" del cachopo encima de todos los ingredientes, y lo pasaremos primero por pan rallado, después por los huevos previamente batidos y finalmente una vez más por pan rallado.

Una vez empanados los cuatro filetes, los iremos colocando en una sartén en la que previamente habremos calentado aceite abundante, y los freiremos hasta que se doren.

Para la salsa:

En un cazo proporcionado a las cantidades, pondremos la nata, la mantequilla y el queso cabrales a fuego fuerte hasta que la nata amague con entrar en ebullición, tras lo cual lo bajaremos a fuego medio-bajo y dejaremos reducir de veinte minutos a media hora hasta que espese, salpimentando y dejando enfriar un poco fuera del fuego.

Los cachopos se pueden servir en platos individuales o en una fuente, dejando al lado una salsera con la salsa de cabrales para que cada cual se sirva a discreción.

Nota: Unas patatas fritas son una guarnición perfecta para acompañar estos filetes.

A pesar del sabor dominante del queso cabrales, en esta receta se ve sensiblemente suavizado por la nata, creando una sabrosa y equilibrada sinfonía de sabores con las carnes y hortalizas del plato que harán las delicias de cualquier comensal.

Doy fé de que he invitado a personas a las que no les gusta el queso a probar estos cachopos con su salsa ¡y han repetido!.

Y si os gusta el queso cabrales no dudeís en añadir más cantidad.

Ilustración:  recetas-cocina.com.es