Para echar la sidra es necesario dejar caer la sidra desde lo alto al vaso, el origen de esta costumbre viene de la propia espicha, en la que el líquido cae desde una altura considerable al vaso. A esta acción se le denomina escanciar, y aunque parezca sencillo hacerlo con cierta maestría requiere una buen técnica y sobre todo mucha práctica.

La postura del cuerpo debe ser recta, el brazo que sujeta la botella ha de permanecer estirado por encima de la cabeza, mientras que el brazo que sostiene el vaso quedará estirado hacia abajo y centrado con respecto al cuerpo. Cuando la inclinamos la botella tiene que estar bien sujeta con los dedos índice, corazón y anular por su forma, y con el meñique por la base de la botella y el vaso tomado por los dedos pulgar e índice y el corazón en el culo del vaso. El chorro de líquido es el que ha de buscar el vaso, que se llena entre aproximádamente un cuarto y un tercio de su capacidad, en lo que denominamos un culín de sidra.

En la mayoría de los chigres, puedes echarte tú mismo la sidra en calidad de cliente y para ello hay unos pequeños duernos o recipientes dispuestos al efecto de recoger las salpicaduras, para evitar que se formen grandes charcos en el suelo. Tambíén existen unos aparatos que permiten echar la sidra sin salpicar a nadie, pero normalmente se prefiere que sea el camarero el que sirva los culines.

Se bebe el culín según te lo echen en el vaso, si no la sidra muerre o el culín queda plasmao (sin fuerza), una vez que te bebes el contenido del vaso un poco de líquido se tira al suelo (puede tener origen ritual, siendo una costumbre de las tribus astúricas que devuelve a la tierra parte de lo que ella nos dió previemente).

La sidra tiene un olor muy fuerte, peculiar aroma que acaba impregnando los bares y sidrerías asturianas. De ahí viene la tradicional expresión oler a chigre o feder a chigre, muy utilizada por los asturianos.