El queso de bota es un queso cremoso, para untar, con un sabor muy fuerte, amargo y picante, por lo que se recomienda tomarlo "en pequeñas cantidades, con pan de escanda y un vino generoso, como un Oporto". Es típico del concejo de Quirós aunque prácticamente ya ni existe pues los vecinos que conocen su proceso de elaboración escasean y, además, su producción es casera puesto que para que se comercialice primero hay que hallar un método más moderno que cuente con registro sanitario y del que se obtenga el mismo producto, tarea que acomete el consistorio en al actualidad.

La bota es la piel del cordero o el cabrito tratada y que, una vez llena de leche de vaca, cabra u oveja, debe "dejarse fermentar colgada al calor de la leña hasta que esté dura y su contenido haya disminuido más de la mitad". Es entonces, tras unos tres meses, cuando se saca el queso a diversos recipientes listo para tomar. El queso de bota "suele elaborarse durante el invierno, cuando las vacas no salen a pastar; y para hacerlo se usan las primeras leches de las vacas recién paridas, que son las más fuertes".

Actualmente se quiere volver a comercializar siguiendo las antiguas tradiciones de algunos vecinos del concejo .