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| Queso de Porrúa |
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Fabricado en Porrúa, concejo de Llanes. ES un queso de color amarillo pálido, de consistencia firme con algunos agujeros, la corteza es oscura podiendo aparecer algo de moho, es de leche de vaca o de oveja (depende de la época del año), su contenido graso es medio: 45% y su forma es cilíndrica de poco peso (unos 300gr). Su elaboración parte de la leche pasteurizada, se le añaden fermentos y cuando llega a 35ºC se añadae el cuajo industrial y en media hora tenemos la cuajada. Se corta al tamaño de garbanzos y se le quita suero. Se pasa a moldes de plástico para tener el queso fresco,que hay que consumir rapidamente pués tiene una vida de unos 3-5 días, los demás trozos se le quita el suero totalmente y se coloca en moldes de plástico con agujeros dejándolos allí unas 12 horas para quitar el suero que pueda quedar y se vayan prensando, pasado el tiempo se les da la vuelta y se les deja otras 12 horas. Luego pasan a la salmuera otras 12 horas y ya pasan a maduración a 25ºC volteándolos todos los días durante 3 semanas. El sabor del curado es fuerte y el del fresco es suave y cremoso. Para mejor degustación los quesos de Porrúa se cortan en dos mitades y luego en pequeños triángulos. El fresco es ideal para desayunos, con anchoas,ensaladas, postres... ya que no tiene sal y el curado es para tomarlo como aperitivo o en tablas de queso. Para los vinos de oveja se recomienda vinos tintos, suaves y para los frescos o de vaca se recomienda sidra natural, vinos blancos o rosados. Existe una variedad de queso de Porrúa llamado Quesos de Trueno, ya que se elaboran en momentos de descargas eléctricas en las tormentas. El fenómeno altera la leche y también su proceso. El queso resultante tiene un sabor húmedo como a tierra y no debería salir al mercado. Se puede consumir tal cual, incorporado a ensaladas o como postre acompañado de miel. Combina bien con vinos blancos secos o tintos jóvenes Descripción: Queso artesano blando, elaborado en la zona de Llanes conservando las tradiciones propias de la zona. Tipo de leche: Oveja. Método de elaboración: Se elabora en caseríos reducidos, con participación familiar y conservando las tradiciones propias de la zona. Una vez calentada la leche y añadiendo el cuajo, se corta la masa de cuajada en trozos del tamaño de un gramo de maíz, trasladándose a los moldes, donde permanecerán desuerando durante unas 72 horas. Después, se deja orear, estando listos para degustar después de 6 días (los frescos), aunque los más curados precisan como mínimo tres semanas de reposo. MATERIAS PRIMAS: Leche de oveja desde abril hasta agosto, leche de vaca el resto del año. Cuajo y sal. Características: TIPO: Blando, suave y cremoso-mantecoso. FORMA: Cilíndrica. PESO: Alrededor de 300 gramos. CORTEZA: Lisa y oscura. De acuerdo con el estado de proceso de maduración, irán apareciendo mohos blancos. Así se podrá diferenciar el fresco del curado. PASTA: Firme, compacta, presentando algunos ojos de pequeño tamaño y forma irregular. Al corte es suave y de color crema-amarillento. Si presenta en el centro una parte más blanca, indica que aún le falta tiempo de maduración. AROMA: Los de leche de vaca posen escaso aroma y contrastes, mientras que los elaborados con leche de oveja disfrutan de enorme intensidad, con recuerdos al olor del campo y de los frutos del otoño. SABOR: El curado, fuerte. El fresco, suave, cremoso y mantecoso. Gastronomía: Para su degustación los quesos de Porrúa se cortan primero en dos mitades y después en pequeños triángulos del tamaño aproximado de una octava parte. El fresco es propio para ensaladas y aperitivos, dado su fuerte sabor. El más curado se puede tomar en solitario o acompañado de frutas verdes, poco dulces, y de frutos secos. Éste se sitúa en la tabla dentro de la categoría de los quesos suaves, siempre al comienzo de la degustación. Los vinos tintos jóvenes con poca crianza, suaves, son la compañía adecuada para los quesos de Porrúa de oveja; la sidra natural, los vinos blancos y los rosados resultan excelentes para los quesos frescos recién elaborados y para los hechos con leche de vaca. Observaciones: QUESOS SEMEJANTES: Existe una variedad de los quesos de Porrúa literariamente denominada Quesos de Trueno, por estar elaborados en momentos de tormenta con descargas eléctricas. Este fenómeno atmosférico perjudica la leche cuando está cuajando y por tanto altera el proceso. Las piezas resultantes tienen un sabor amargo a humedad e incluso a tierra y nunca deberían salir al mercado. Queso elaborado artesanalmente en el concejo de Llanes (Asturias) con leche pasteurizada de vaca. Se trata de un queso graso, sin corteza, de pasta blanda, húmeda, de color blanco. Su sabor es suave.Se puede consumir tal cual, incorporado a ensaladas o como postre acompañado de miel. Combina bien con vinos blancos secos o tintos jóvenes
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