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| Queso de Vidiago |
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Fabricado en el pueblo de Vidiago a 10 kim de la villa de Llanes Es un queso de color blanquecino, con agujeros, de corteza fina y color claro,consistencia cremosa, de contenido graso medio:45% y de forma cilíndrica de 400gr y barra 1 kilo. Elaborado con leche de vaca pasterizada a la que se le añaden fermentos lácticos, cuando se llega a 30-34ºC se le añade el cuajo industrial y en media hora ya está la cuajada. SE corta como si fueran granos de maíz y se le quita un poco de suero, se lava la cuajada con agua caliente y se pasa la masa a molde de plástico agujereados para permanecer en la prensa 12 horas, luego se pasa a salmuera durante 4-12 horas, más tarde se orean durante 10-20 días dándoles la vuelta diariamente para conseguir un buen secado. Se recomienda en tablas de quesos, con anchoas, ensaladas, como postre, con frutos secos,con manzana... Para mejor degustación, el queso Vidiago, primero se corta por la mitad y luego en triángulos. Se acompaña muy bien con sidra natural o con vino tinto.
Tipo de leche: Vaca. Método de elaboración: Se elabora con leche de propia ganadería, en un edificio adosado al familiar. Ordeñadas las vacas, la leche, con toda su nata, se introduce en un gran recipiente, se calienta y se añade el cuajo, sin dejar de remover. La cuajada se corta en pequeños trozos muy menudos, con los que se van rellenando unos moldes rectangulares, que deben ser removidos a diario para lograr un desuerado equilibrado. Posteriormente, se salan mediante frotación de las caras y se colocan en las talameras para su reposo y maduración. MATERIAS PRIMAS: Leche de vaca entera, cuajo y sal. Características: TIPO: Blando, aunque la fuerza de la leche entera utilizada permite su clasificación entre los mejores quesos de corte semiconsistente. FORMA: Rectangular (existe una variedad cilíndrica). PESO: Alrededor de un kilo. CORTEZA: Lisa, color crema. Es blanda y muy fácil de cortar. PASTA: Tierna, de color blanco cremoso; si la pieza está fresca, poco curada, será más clara por la zona exterior e incluso blanca hacia el borde. Al corte presenta algunos ojos repartidos de forma irregular y con tamaños que oscilan entre el de una lenteja y un grano de maíz. AROMA: Fuerte y pronunciado. SABOR: Suave y neutro. Gastronomía: Para su degustación, los quesos de Vidiago se cortan en primer lugar por su mitad y seguidamente en triángulos longitudinales que permiten valorar las cualidades del queso íntegramente, del centro a los laterales, reconociendo el cambio de sabor según los niveles de curación. Resulta adecuado en solitario, acompañado de nueces o avellanas e incluso de manzanas o ciruelas verdes. En las tablas aparecen al comienzo, pues obedece a la categoría de quesos suaves. Por lo tanto, los vinos rosados y blancos, siempre bien fríos, así como los jóvenes tintos con poca crianza son compañeros muy habituales. Muy especialmente se recomienda la sidra natural recién elaborada y a temperatura bien fresca, sin llegar al frío. Fuente: Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias.
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