Aunque toma el nombre de la aldea de Urbiés, en la parroquía de Santa María, concejo de Mieres. Este queso también se elabora en Turón, Proaza, Quirós, Lena, Teverga y Somiedo.

Su elaboración es bastante peculiar, ya que a la leche de vaca que se utiliza no se le añade cuajo ni fermento alguno, sino que se coagula por la propia acidificación. Durante los tres o cuatro días que dura este proceso, se le va retirando la nata. Cuando se ha coagulado la leche, se introduce en pequeños sacos de tela para pasar a la siguiente fase del proceso: la maduración.

La maduración dura de seis a nueve meses,  removiendo la masa con frecuencia para distribuir de manera homogénea el moho que se va formando en la superficie. Una vez que madura, se vierte en el recipiente definitivo, que suele ser de barro.

Este queso resulta blando y untuoso, al tiempo que bajo en grasa por la retirada de la nata. No tiene forma definida ni corteza, sino que es como una pasta cremosa. Despide un fuerte aroma, que le confiere un sabor fuerte a la par que muy picante. Frecuentemente se mezcla con bebidas alcohólicas, porque el alcohol contrarresta en parte su excesiva acidez y fuerte sabor.