Acceso
| Queso Sobrecueva |
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Fabricado en Cangas de Onís por Juan Sobrecueva Dosal. Queso de color blanco amarillento, pequeños agujeros, con ligeras vetas azuladas, de leche de vaca y cabra. Tiene un contenido graso medio:45% y formato cilíndrico de 1 kilo y de 300 gr. Se elabora con leche de vaca y cabra que se mezcla anteriormente de empezar el proceso. Luego se le añade cuajo industrial y luego cuando la leche alcanza la temperatura de 30ºC ,en una hora obtenemos la cuajada. Se corta la cuajada en trocitos de 2 cm para ir quitando suero. Luego se introduce la cuajada en moldes de plástico en los que se presiona la masa según se va introduciendo. Cuando el queso ya toma su forma se sala manualmente por una cara y pasa a orearse y al día siguiente se le da la vuelta y se sala por la otra cara. Allí permanece el queso 7 días, al cabo de ese tiempo con la forma ya adaptada pasa a la sala de maduración, colocando el queso de canto a unos 12ºC y con una humedad del 85%. A los dos meses y medio o tres meses el queso ya está listo para vender. Se consume en tablas de quesos, ensaladas o como complemento de muchos platos.
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