Acceso
| Queso El Roble |
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Fabricado en Quintes en el concejo de Villaviciosa. Queso de color blanquecino, de consistencia elástica, sin agujeros,de leche de vaca y de contenido graso medio: 45%, se presenta en forma de barra de 2 y 3 kilos y redondo de unos 500 gr. Su elaboración parte de la pasteurización de la leche de vaca a la que se le añaden fermentos lácticos. Cuando la mezcla llega a los 30ºC se le añade el cuajo y en una media hora la cuajada está lista. Se corta en tamaño de cubitos y se le quita un poco de suero, se le añade agua caliente pasterizada y se agita. Al llegar a 40ºC se le quita totalmente el suero, se pasa la cuajada a un preprensado y luego se pasan a moldes de acero con pequeños agujeros, allí son prensados un par de horas y luego se pasa a la salmuera durante 2-3 días, de dejan orear y pasan a la cámara de maduración con una humedad del 70% y una temperatura de 10ºC durante 21 días. El queso de barra se envasa al vacío a los dos días de maduración y a los redondos se les envuelve a los 15 días dándoles previamente una capa de parafina roja. El de barra se utiliza principalmente en cocina y el redondo como postre.
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