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| Queso Ahumado de Pría |
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Fabricado en Pría, concejo de Llanes Queso ahumado con maderas de roble, de color blanco amarillento con pequeños agujeros,de leche de vaca y nata de leche de oveja, es semi-blando pero de consistencia firme, su contenido graso es medio: 45% y su forma es cilíndrica y su peso oscila entre 500-800 gr el pequeño y de 1,5-2 kilos el grande. Se elabora con leche de vaca que una vez pasteurizada se le añade la nata de la leche de la oveja. Se le echa fermentos y se sube la temperatura hasta alcanzar unos 30ªC,se echa el cuajo y al cabo de 30 minutos la cuajada ya estará. Se corta la cuajada a tamaño de garbanzo y se le quita un poco de suero, se calienta un poco más que antes (unos 34ºC) para ganar consistencia.Se preprensan y ya pasan a moldes de plástico agujereados y se pasan a la prensa para prensarlos unas 4 horas, luego se pasa por salmuera durante 24-48 horasy se les da un rocado con un producto para no tener hongos, se deja secar y pasa a la cámara de maduración dándoles la vuelta cada tres días durante 1 mes,luego se realizará el proceso del ahumado dejándolos con humo producido por haya unas 12 horas. Para tomar en tablas de quesos o como entrantes por su sabor suave y su olor a humo. Se acompaña bien con un vino tinto de buena crianza.
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