Acceso
| Queso Peñoceo |
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Fabricado en La Peral, concejo de Illas. Es un queso amarillo claro, de consistencia cremosa,sin agujeros, de leche de vaca, su contenido graso es medio: 45% y su forma es barra de 3 kilos y redondo de 1 kilo. Se elabora partiendo de la pasteurización de la leche de la vaca, se le añaden fermentos y cuando se alcanza una temperatura de 31ºC se le echa el cuajo industrial y en unos 50 minutos se obtienen la cuajada. Se corta en trozos como si fueran garbanzos y se les quita un poco de suero y se lava con agua caliente pasterizada. Se hace un bloque con la cuajada dentro de la cuba y se le hace un preprensado con la plancha. Luego ya en bloques, se colocan en los moldes de plástico agujereados para que vaya soltando el suero que le queda y se prensa de 3 a 5 horas. Luego se pasa a salmuera durante 12 horas y se deja secar en estanterias, pasando luego a una cámara de secado durante 2 semanas. Se comercializa principalmente en Asturias y en Madrid. Por su sabor suave es muy recomendado en la cocina para San Jacobos, sandwich, postres, etc.
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