Fabricado en La Peña (Blimea) en el concejo de San Martín del Rey Aurelio.

Queso de color blanco de textura es compacta  con algunos agujeros en su interior. Su contenido graso es medio: 45%, es de leche de cabra. Su forma es cilíndrica de 500 gr - 1 kilo. 

Se elabora con leche de cabra entera y sin pasar por el proceso de pasteurizado. Se aumenta la temperatura de la leche  poquito a poco hasta alcanzar unos 30 ºC y se le añaden fermentos lácticos (pero solamente en verano). se le echa cuajo industrial y se revuelve bien hasta que se obtiene la cuajada en unos 40 minutos. Se corta la cuajada en trozos de tamaño de granos de arroz y de nuevo se calienta a 35ºC para proceder a quitarle el suero totalmente. SE colocan los trozos de cuajada en los moldes de plástico con agujeros  y se prensan durante 8 horas. Se sacan los quesos de los moldes, se le deja reposar para que así adquieran la acidez y se salan frotando el queso con sal por toda la superficie. Se dejan secar a temperatura ambiente durante un par de días y se pasa a la cámara para su maduración con una humedad del 80% y a unos 12-14 ºC. Allí permanecen durante 75 días , dándoles una vuelta cada par de días.

Se consume como aperitivo, acompañado de un vino blanco joven. Hay que sacarlo una hora antes del frigorífico para su consumo.