Fabricado en Ovín en el concejo de Nava.

Queso blando, de color blanco si es de cabra y amarillo si es de vaca, como se deduce de lo anterior lo hay de leche de vaca y de leche de cabra y de ambas mezcladas.(El queso de vaca es el más tradicional de los quesos Ovín). Su contenido en grasa es más alta en la de vaca: 53% y contenido medio en los otros dos: 50%.

Se elabora primero pasteurizando la leche de vaca y cabra o de cabra sola o vaca sola y se mezcla para añadirle fermentos lácticos, al alcanzar los 33ºC se añade el cuajo y a los 45 minutos la cuajada ya está lista. La cuajada se corta en tamaño de guisantes y se le quita el suero,  la masa se coloca en moldes de poliuretano con agujeros y con un paño y se pasa a la prensa neumática, a los 30 minutos se le da la vuelta, luego se pasa por salmuera durante 12 horas, se le deja orear un día y luego pasa a maduración a 12ºC y una humedad del 80%. Se le va dando la vuelta una vez todos los días hasta que acabe el proceso que durará 21 dias en el caso del queso de leche de vaca y 30 días en las otras dos variedades, (cabra y vaca mezclada con cabra).

El de cabra tiene un sabor más fuerte y puede tomarse en tablas, con frutos secos, dulces... el de vaca como picoteo y también en tablas al igual que el mezclado.

Va bien con sidra y con un buen vino tinto