Queso fabricado en Grandas de Salime y Villanueva de Oscos. Está elaborado con la fórmula del monasterio benedictino de Santa María de Villanueva de Oscos.

Su contenido en grasa es del 45%, se compone de leche de vaca y su color es amarillo claro en el interior con una pigmentación también amarilla pero más fuerte en el exterior. Tiene pequeños ojos y se presenta en forma cilíndrica de 400 g a 3 kilos y algo y en barra.

Se elabora de la siguiente manera: primero se pasteuriza la leche de la vaca, tras lo cual se le añaden fermentos y se incrementa la temperatura hasta los 34 grados centígrados, y es ahí cuando se le  añade cuajo industrial. La cuajada se obtiene tras 45 minutos.

Se corta la cuajada en trozos del tamaño de un guisante, y se le quita el suero. Después se lava con agua caliente para retirarle más suero. Más tarde se corta la cuajada para colocarla en moldes que van a la prensa hidraúlica durante sesenta minutos. Se les da la vuelta al cabo de ese tiempo, y se prensan de nuevo 30 minutos para eleminarles lo que pudiera quedar de suero, y darle forma.

Pasan a salmuera y allí permanecen durante veinticuatro horas (los denomiados como "sin sal" no pasarán por este proceso). Tras las 24 horas a algunos se les plastifica la corteza, y todos pasan al proceso de maduración de hasta ocho días.

Se recomienda su consumo en ensaladas, para picoteo, para San Jacobos, etc. debido a su gran calidad gastronómica es también un queso muy versatil.

Va muy bien con un vino tinto joven y con algunas especialidades de bruts.