Fabricado en Panes en el concejo de Peñamellera Baja.

Queso de color amarillo pálido, con corteza fina y amarilla, consistencia cremosa. Su contenido graso es medio: 45% y su forma es cilíndrica de 300 gr, 500 gr o de 1,5 kilos y 3 kilos y en barra de 1 kilo y de casi 2 kilos.

Se elabora con la leche de vaca pasteurizada a la que se le añaden fermentos lácticos, se mezcla todo y cuando llega a los 31ºC se le añade el cuajo industrial, a los 20 minutos la cuajada está lista. Se corta la cuajada en trozos como si fueran garbanzos y se le quita el suero. Se lleva después a los moldes de plástico agujereados y recubiertos con un paño para que salga el suero restante prensandolos. Se mete en salmuera durante 8 horas, se seca y se les echa un producto para evitar los hongos y ya pasa a la maduración a unos 10ºC y una humedad del 90% aproximadamente dándoles una vuelta diaria para que maduren por igual, allí permanecerán 10 días.

Va muy bien para tablas de quesos, postres, y en general para recetas de cocina .

Hay otra variedad de queso Monje llamado queso Monje Picón.