Acceso
| Queso Monarca y Minicarmín |
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Fabricados en Marcenado en el concejo de Siero. Queso de color amarillo marfil, con agujeros y de consistencia firme , es de leche de vaca y manteca de oveja, su contenido graso es medio: 45% y su forma cilíndrica de 1 y 3 kilos. Su elaboración parte de la leche psterizada de la vaca, se le añaden fermentos lácticos liofilizados para obtener un sabor y aroma específicos, se calienta hasta 32ºC y se le añade el cuajo para obtener la cuajada en media hora. SE corta la cuajada en trozos de menos de 1 cm de lado y se le quita algo de suero, se sube la temperatura hasta los 35ºC para obtener un buen secado de la cuajada, se le añade agua pasteurizada a 72ºC de temperatura y se le quita todo el suero. Se filtra la cuajada con un vibrador hacia la cuba donde toma forma y de allí pasa a moldes de plástico agujereados y con un paño para perder todo el suero que les quede. Se prensan en la prensa neumática duranta 4 horas , se controla su acidez hsta un ph de 5,2 y después de desmoldear se pasa a salmuera durante 48 horas, cuando pasa ese tiempo, se lavan, se quita la sal de la corteza y se escurren durante 3 horas y media, pasan a la cámara de secado a 8-12ºC durante una semana, y luego pasan a maduración durante 1 ó 2 meses. El queso cuando pesa 1 kilogramo se comercializa con la marca "Minicarmín" Recomendado para entrada o postre, para un mejor consume se recomienda dejarlo a temperatura ambiente unas horas antes de consumirlo para degustar de todo su sabor.
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