Fabricado en los concejos de Caso y Sobrescobio.

Es un queso de color amarillo blanquecino, cremoso, de sabor fuerte y picante. Su contenido en grasa es alto: mínimo un 55% y su forma es cilíndrica entre 500-600 gr.

Su elaboración parte de la leche, se le añaden fermentos lácticos, se mezcla bien y se aumenta la temperatura a 31ºC, se le añade el cuajo y en 45 minutos se obtiene la cuajada. Se corta la cuajada en trozos como si fueran avellanas y se le quita el suero agitándolo 10 minutos. Se deja quitar el suero restante en escurridores y al día siguiente se le pone un paño para que siga escurriendo el suero. Al cabo de unos 3-4 días se amasa, se añade un poco de sal y se forman los "gorollos" que son una especie de pirámides de masa y se dejan en reposo durante 4 días para amasarlos de nuevo, añadirles la sal restante y dándoles la forma que tendrán. ES ahí cuando se le pone el sello en la parte superior con el dibujo que cada elaborador haya diseñado y se deja secar una semana, pasando luego a la maduración a unos 10ºC y volteándolos todos los días. Así permaneceran durante 2 meses.

Se come principalmente en tabla de quesos  o como entrada. 

El certamen del queso Casín se celebra  a finales de agosto en Collada de Arniciu.