Fabricado en los concejos de Ponga y Amieva.

Queso de consistencia blanda, color amarillo marfil,corteza rugosa de color amarillento elaborado con leche de vaca o cabra (nunca mezcladas), su contenido graso es medio: 45% y se forma cilíndrica de unos 500 gr. 

Su elaboración parte de leche cruda o pasteurizada. Si es pasteurizada se le añaden fermentos lácticos. luego (tanto en crudo como no) se lleva la temperatura a 30ºC y se le añade el cuajo industria y a las 12 horas estará la cuajada. Se introduce en moldes de plástico agujereados , se sala por ambos lados y pasando a su proceso de maduración a unos 11ºC y una humedad de 70-75% dándoles la vuelta a diario para que madure el queso por igual  y allí permanecerán un mes ó mes y medio, ( si es leche cruda dos meses mínimo). En el proceso tradicional se ahumaba el queso al lado de una chimenea durante 7 días para que adquiriera algo de corteza.

Su consumo puede ser en tabla de quesos y para recetas de cocina por su sabor suave, pero algo ácido.