Queso Berenguela

Este queso es elaborado en Grandas de Salime, localidad perteneciente al concejo del mismo nombre.

Es un queso que se fabrica con leche de vaca, y su contenido en materia grasa es del 35%. De color es amarillo pálido y consistencia firme, con pequeños agujeros y bajo en sal. Se presenta en barra de 2 kilos y cilindrico de 400g y 3,200 kilos.

En su elaboración, la leche primero pasa por un proceso para retirarle la mitad de la nata. Una vez hecho esto se pasa a una cuba para que cuaje, junto con unos fermentos. Al llegar a una temperatura de 35ºC aproximadamente se le añade cuajo industrial y en unos 45 minutos la cuajada está hecha. La cuajada se corta en trozos del tamaño de un guisante y se le quita el suero. Se lava con agua caliente al tiempo que se continúa retirando el suero que pudiera quedar. Después se corta en trozos y se introducen en moldes para colocarlos en la prensa hidráulica, donde permanecerán durante sesenta minutos. Después se les da la vuelta y se dejan otra media hora bajo la prensa, quitando todo el suero que pudiera quedar en este estadio, y dándole la forma final. Se ponen en salmuera poco tiempo -de ahí su relativamente baja salinidad- y pasan al proceso de secado en el secadero durante una semana u ocho días como máximo.

Se utiliza para dietas bajas en grasa y/o sal, y también en repostería.