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| Queso de Barra Jumar |
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Fabricado en Marcenado, concejo de Siero. ES un queso de color amarillo marfil, consistencia elástica, hecho con leche de vaca, su contenido graso es medio: 45% y se comercializa en forma de barra de casi 3 kilos. Se elabora con leche pasteurizada de vaca a la que se le han añadido fermentos lácticos especiales para este tipo de queso, cuando se llega a la temperatura de 31ºC se le añade el cuajo y en media hora la cuajada ya está. SE corta en trozos como si fueran dados de 1 cm de lado y se le quita un poco el suero y se lleva a 36ºC para llevar a la cuajada a su òptimo secado. Más tarde se le echa agua pasteurizada a 72ºC y se le quita totalmente el suero. Se lleva a la cuba para moldear y luego a moldes de plástico agujereado recubiertos con un paño para que eche el suero que pueda quedar. Se pasa a la prensa neumática unas 3 horas, controlando la acidez. Luego se llevan a salmuera 24 horas, se les lava para quitar sal de la corteza , se escurren otras 3 horas, se pasa a la cámara de secado durante 4 días a una temperatura de 8-12ºC y para finalizar ya pasan a maduración volteándolos cada 3 días para que seque homogéneamente y allí permanecen unas 2 semanas. Queso recomendado para cocina (como la mayoría de los quesos de barra), pizzas, cachopos, San Jacobos...
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