Elaborado en La Peral, concejo de Illas.

Se ha denominado de muchas formas: primero fué Rozaflor, debido al caserío donde se producía su elaboración, luego Peña Mon por una cima que hay por allí y ahora actualmente Queso Azul Asturiano La Peral.

Es un queso de tipo azul , semiduro, de corteza grisácea y blanda,de leche de vaca y de color amarillo claro con vetas azul-verdoso, su sabor es un poco picante y ligeramente salado y su contenido graso es alto: 60% . Su forma es cilíndrica de 1,2 y 3 kilos de peso.

Su elaboración parte de la leche de vaca calentada a 30ºC, se le añade el cuajo y en 45 minutos obtenemos la cuajada. Se corta en tamaño pequeño (entre 2 y 3 cm), se llevan a los moldes de plástico agujereados donde permanecen unas 10 horas soltando el suero. Se salan más tarde por el proceso de frotación con sal seca y pasan a la cámara de maduración a unos 9-12ºC de temperatura y una humedad del 90% , durante mínimo 60 días y perforándolos con una aguja para facilitar el crecimiento del penicillium.

Se puede degustar como aperitivo, como postre y en las comidas, para salsas.... se le puede echar un chorrito de sidra para hacer una masa facilmente untable en pan.

Acompaña bien con sidra natural  y con vino dulce en los últimos tiempos aunque hay gente que prefiere los vinos de crianza ó de reserva para los quesos de sabor fuerte.