Es un queso fabricado principalmente en los concejos de Grado, Pravia, Morcín, Candamo, Salas, Yernes, Riosa, Oviedo, Quirós y Tameza.

Es uno de los quesos más populares y antiguos de todas Asturias.

Su nombre tiene dos versiones: una que para saber si el queso estaba listo se le daba de probar a un pollo y si a  éste le costaba tragarlo es que estaba en su punto ( en bable significa ahoga al pollo ) y otra que debido a su contenido en grasa, cuando probabas un trozo del queso curado se producía un bloqueo en la garganta ( puede significar ahogar el gaznate), pero en general es por su facilidad a pegarse al paladar ( pitu en asturiano coloquial).

 Queso que cuenta con denominación de origen desde el 2004, es un queso de color amarillo si está más curado y blanquecino si está menos, su consistencia es granulosa, sabor ligeramente ácido, de leche de vaca,  su contenido graso es medio: 45% y su forma puede ser en forma de tiesto (de barreña) o en forma de bola de entre 300 y 600 gr.

 Pueden ser por su curación : curado, semicurado y tierno y según su color: roxu (rojo, lleva pimentón) y el blancu (no lo lleva).

Su elaboración parte  de la leche pasteurizada calentada a unos 27ºC,a esa temperatura se le añade cuajo industrial líquido en pequeña cantidad y se deja unas 12-36 horas. A partir de ahí cada queso tendrá un procedimiento:

El de Trapu Blancu . una vez obtenida la cuajada, se mete en una tela formando una bolsa y se deja  para que vaya quitándose el suero y mientras continue la fermentación láctica, la sal se puede añadir a la cuajada en el trapo ó bien después por frotación al sacar la cuajada. Allí lo dejamos 1-2 días y ya se puede consumir fresco ó si se prefiere se puede dejar madurar en sitios frescos varias semanas.

En la variedad Roxu (sabor más fuerte y picante) se le añade pimentón dulce y picante antes de ser introducido en la bolsa y se amasa mientras se le añade la sal para salarlo, se introduce en la bolsa, se deja allí 1-2 días y luego se deja madurar durante varias semanas.

En los de forma de tronco, se pasa la cuajada a moldes de forma troncónica (barreñas) sin que se hayan cortado previamente, se les va quitando el suero por prensado, se sacan del molde al día siguiente, se salan y pasan a las cámaras para el proceso de maduración donde permanecen de 15 a 30 días.También puede consumirse fresco según sale del molde.

El queso fresco puede consumirse sólo o batido con leche y azucar, con miel, con mermelada, en postres y el curado en tablas de queso y como aperitivo. También hay numerosas recetas para hacer como salsa el queso Afuega'l pitu. 

para acompañar para los quesos tiernos de afuega'l pitu viene bien los vinos blancos de Rueda y para los más curados un buen vino tinto de un color rojo intenso.

El certamen del queso d'afuega'l pitu se celebra el domingo siguiente al día de San Antón ( 17 de enero) en La Foz del Morcín, perteneciente al concejo de Morcín y en Grado a mediados de marzo se celebra un festival gastronómico del queso d'afuega'l pitu.