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| Mozzarella de Búfala de Palacio de Sotiello |
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Un queso de origen italiano que, curiosamente, fue fabricado durante una temporada en el Palacio de Sotiello en el concejo de Piloña. Queso fresco, muy suave, de color blanco y textura elástica, es de leche de Búfala, de materia grasa muy baja: 21% y viene en forma de bolas de unos 100 gr. Se elaboraba con leche de búfala calentada a unos 37ºC, se le añadía cuajo industrial y esperando 40 minutos. Después se dejaba reposar recubriéndola con su suero unas tres horas, al cabo de ese tiempo se quitaba el suero, se cortaba la masa y se pasa a una máquina para que la amase dándoles forma de bolas que son cocidas para que consigan consistencia.También se le quitaba grasa en ese proceso. Luego se introducían en salmuera de agua esterilizada y con un poco de sal solamente para darle su sabor característico y permitir su buen estado de conservación. La mozzarella se consume para pizzas, platos italianos, ensaladas, postres... No obstante lo dicho, al parecer le negocio de la mozzarella no funcionó demasiado bien en Asturias, probablemente debido a la abundancia y riqueza de quesos autóctonos, y en la actualidad no se produce mozzarella en la región.
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